Рыба

По своей питательности рыба не только ни в чем не уступает мясу, но во многих отношениях и превосходит его. Рыба содержит полноценные белки, а некоторые виды рыб - довольно большой процент жира.

Рыба содержит много минеральных веществ: фосфор, серу, магний и известь, а в мясе морской рыбы содержится, кроме того, йод. Рыба очень легко усваивается человеческим организмом. Исключение составляет рыба жирная - угорь, лососина, тунец. В этом отношении имеет, разумеется, большое значение также и способ приготовления рыбы: легче всего переваривается рыба отварная и без кожи, тяжелее всего - жареная рыба. Наиболее вкусна рыба свежая, приготовленная непосредственно после того, как была заколота.

Недостатком рыбы является то, что она очень быстро подвергается порче. Поэтому, заколов рыбу, ее нужно немедленно выпотрошить, вырезать плавники и жабры, а затем как можно быстрее приготавливать ее.

Свежая рыба имеет блестящую чешую, прозрачные и выпуклые глаза, плотно прилегающие к мясу кости и чешую, ярко-красные жабры и плотные потроха. У недоброкачественной рыбы мутные глаза и светлые жабры.