Рута

Руту широко применяли еще в древнем Риме. Используются свежие или сушеные листья. Семена используются реже. Но вкусы менялись и сегодня ее используют редко, а блюда приправленные рутой могут восприниматься несколько старомодными. Конечно только теми, кто помнит старые времена и аромат руты, который не похож ни на какой другой.

Причиной небольшой популярности руты сегодня видимо служит ее горький вкус. Горечь уменьшается в кислой среде, поэтому ее хорошо использовать наряду с другими пряностями в томатных соусах. Кроме того, эфирные масла руты выделяются быстрее, чем рутин, который и определяет горечь руты, и можно рекомендовать опускать на короткое время (на минуту) листья руты в слабо кипящий соус. Таким образом можно сохранить аромат и почти не добавить горечи.

Любители горького, впрочем, окончательно еще не перевелись. Поэтому руту и по сей день используют при приготовлении горьких настоек и ликеров. Руту используют в мясных и яичных блюдах, в овощных салатах, маринадах, ей ароматизируют сыр.

Употреблять руту из-за ее горечи надо осторожно, можно все испортить. Отравиться же ей сложно, хотя в руте содержится небольшое количество токсических веществ. Горечь вас остановит задолго до того, как вы съедите опасное для здоровья количество руты.